本文目錄一覽：

• 1、家里做面包怎么和出薄膜？
• 2、面包機出膜最詳細指導）怎么做
• 3、面包揉面包出膜技巧
• 4、用面包機做面包揉面怎樣才能揉出膜?
• 5、做面包用廚師機揉面團大概要多長(cháng)時(shí)間才能揉出膜？

家里做面包怎么和出薄膜？

面包，顏色誘人，味道香甜，膨松暄軟又拉絲，吃起來(lái)有嚼頭，越嚼越香，是大家很喜歡的一種副食類(lèi)點(diǎn)心，既可以當作零食，更可以當作早餐來(lái)食用，自己在家做，無(wú)添加吃起來(lái)安全又放心。想要做出好吃的面包，特別是柔軟又拉絲，口感口味俱佳的面包，那可是要費一番功夫的，否則一不小心，做出來(lái)的口感就感覺(jué)像饅頭了。

要想做出的面包膨松暄軟，拉絲有嚼勁，那就先來(lái)看看面包的制作步驟吧。

(1)首先就是和面：面粉最好是高筋粉，筋性大也好出膜，如果是中筋粉，那就得更長(cháng)時(shí)間地揉面團才有效。另外和面的比例很重要，其中液體的量(包括水，牛奶，雞蛋的總量)一定要掌握好，只有和出軟硬合適的面團狀態(tài)，才能做出好吃的面包，這應該是做好面包最基礎的。

通常最合適的液體總量是干料的65%(這個(gè)也是根據長(cháng)時(shí)間的經(jīng)驗累積得來(lái)的，例如如果面粉是300克，那液體的總量應該在195克左右)。

現在就以200克面粉為例來(lái)和面：先用100克溫水化開(kāi)3克酵母粉，把面粉倒入盆中，加入糖20克(這個(gè)量可自我調節)，鹽3克(增加筋性)，加入5克奶粉(增加奶香味)，把它們拌均勻后，打入一個(gè)雞蛋，分次加入酵母水，把面粉和成一個(gè)稍軟且有點(diǎn)粘手的面團即可。這里按200克面粉來(lái)算，需水量差不多130克左右，溫水加上蛋液的量也就很合適了。

和面時(shí)的比例，這只是一個(gè)大概的量，因為面粉的吸水量也稍有差異，所以也可以從面團狀態(tài)來(lái)看合不合適，當把和好的面團壓在手上，倒扣過(guò)來(lái)不掉落，取下時(shí)，手上也不會(huì )沾有太多的面，這樣的面團就剛剛好。

(2)和好的面團，要先餳面20分鐘再揉，這樣可以讓面筋自然形成，揉起來(lái)面團融合的比較快，也就更容易揉出膜。

(3)面餳好后，移至案板上，開(kāi)始揉面，這一步的目的就是為了揉出“手套膜”，使面團的筋性增強，內部組織也更加融合更加均勻，只有手套膜揉出來(lái)了，面包才會(huì )有柔軟拉絲的效果，吃起來(lái)才不會(huì )有饅頭的感覺(jué)，家里有面包機的，這一步應該也不難，那么要是自己手工揉面的，要怎么做才會(huì )更容易出膜呢？

第一種方法，也就是我們常用的，象洗衣服那樣的搓揉法，從不同方位，把面團搓開(kāi)揉起再搓開(kāi)，這個(gè)過(guò)程比較累人，很考驗大家的耐心，大概需要二十分鐘的時(shí)間，在這個(gè)過(guò)程中，還有一個(gè)問(wèn)題，那就是當大家把面團揉一會(huì )后，面團就會(huì )開(kāi)始粘手，粘案板，讓人感覺(jué)很不舒服，這時(shí)要借助刮板來(lái)揉面，不斷鏟起，搓揉，等到能成團了，感覺(jué)到面團變得有彈性，有篷松感，這時(shí)也能拉出粗糙感的薄膜，把黃油(也可以是玉米油，色拉油等無(wú)味的油)加進(jìn)去，繼續揉，揉至面團能夠拉出薄薄的，沒(méi)有紋路的膜，雖也有破洞，但洞口處光滑無(wú)鋸齒毛毛狀即可。

第二種方法反復折疊摔打法和敲打法，把面團連續摔打幾次，摔長(cháng)后再折疊起來(lái)，然后再摔開(kāi)再折疊，這個(gè)方法也不錯，我感覺(jué)比上面的搓揉法要好。而敲打法就是用搟面杖先在一個(gè)地方敲打，連續幾下后再移到另一個(gè)地方，然后把整個(gè)面團依次敲打完后，把面團揉起來(lái)再重復敲打五六次，就差不多能夠出膜，我感覺(jué)這個(gè)方法面團融合得特別快，省時(shí)又省力，效果最好。

(4)揉好的面團放在溫暖地方發(fā)酵至兩倍大，內部有豐富的蜂窩組織，用手指沾面在面團中間戳個(gè)洞不回縮，這些都說(shuō)明面團發(fā)酵好了。

發(fā)酵好的面團要揉搓排氣后，分成一個(gè)個(gè)小劑子，然后依次團成圓形的面包形狀(這個(gè)大家可根據自己喜好做出不同的形狀)，把做好的生胚碼入抹了油的烤盤(pán)，二次發(fā)酵，差不多要三十分鐘左右，生胚發(fā)酵至1.5倍大(也可以放入烤箱打到發(fā)酵檔，促進(jìn)發(fā)酵)，然后在生胚上刷蛋液，烤箱預熱，上下火180度，烤差不多二十分鐘左右即可。

通過(guò)以上步驟分析，要想做出的面包膨松暄軟，拉絲有嚼勁，總結出來(lái)，有以下幾點(diǎn)。

(1)面粉最好選用高筋粉，筋性強，好出膜。

(2)和面時(shí)，水和粉的比例很重要，這其中液體的含量，包括所用的水，牛奶和蛋液，所占比例為65%為最好。由于面粉的吸水性也會(huì )有差異，所以還可以從和好的面團狀態(tài)來(lái)看合不合適，這個(gè)判斷的標準就是當面團壓在手上，倒扣時(shí)它不掉落，而且取下面團時(shí)，手上又不會(huì )沾太多的面。

(3)和好的面團要先餳20分鐘再揉，給它一個(gè)面筋自然形成的過(guò)程，然后再充分揉面，揉至出膜，面團只有揉出手套膜，烤出的面包效果才好，我以上也分享了三種把面團揉出膜的方法，大家可參考一下。

(4)揉好的面團要充分餳發(fā)至兩倍大，排氣后再做成生胚，而且做好的生胚也要進(jìn)行二次餳發(fā)后再烤，這樣做出的面包才會(huì )膨松暄軟，組織細膩均勻，拉絲有嚼頭。

面包機出膜最詳細指導）怎么做

用料

高筋面粉 250g

奶粉 10g

酵母 2-3g(夏)/4g（冬天）

糖 40g

鹽 2g

牛奶+雞蛋（液體） 170g

黃油 30g

面包機都能揉出手套膜（不用剪刀，面包機出膜最詳細指導）的做法

綜述

做面包面團出膜有三個(gè)階段：

放料（面粉、液體）→擴展階段→完全階段（手套膜）。

稱(chēng)重液體：牛奶+雞蛋=170g

tip：高水量有利于面團出膜，按照本配方170g液體量足夠出膜。（我用散裝”金象“面粉）。

如果換成水+雞蛋，液體總量酌情減少5-10g

加入干料：面粉250g、奶粉10g、糖40g、酵母4g（冬天）。

1、啟動(dòng)”和面“程序。

2、面包機和面20-30min后檢查面團。

tip：夏天酵母 2g-3g

進(jìn)入擴展階段

擴展階段檢查方法： 從大面團上揪下來(lái)一小塊。

圖3 抓過(guò)面團基本不沾手，少量面留在手上，搓搓就掉了?？梢岳稣R的膜（還可以拉得更薄，在這就不演示了）

確定進(jìn)入擴展階段之后，加入鹽2g，黃油30g。啟動(dòng)“和面”程序繼續揉。

這就是“后鹽后油“法。后鹽后油很重要！很重要??！一定要擴展階段之后再放油??！一定要擴展階段之后再放油??！

tip：黃油軟化到全部固態(tài)、用手按下去輕松按一個(gè)坑為最佳。我用微波爐軟化的有些過(guò)了。

圖7 放入黃油之后的面團

看起來(lái)黏糊糊的？沒(méi)關(guān)系，一會(huì )兒就光滑啦

10min后進(jìn)入完全階段：

這時(shí)候可以看到面團表面光滑，邊緣一層一層的。這時(shí)候差不多就出膜了。

揪一塊兒面檢查，慢慢拉伸小面團，出膜！

tip：如果你感覺(jué)膜太厚，不滿(mǎn)意，可以繼續和面程序再多揉一會(huì )兒

面團一發(fā)。檢查方法：手指粘上面粉，在面團中間戳一個(gè)洞。洞不下榻，也不回縮，說(shuō)明一發(fā)完畢。

tip：洞回縮說(shuō)明發(fā)酵未完成。洞塌陷（面團就像皮球泄了氣似的）說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度，一發(fā)失敗。

圖9 箭頭所指為標志著(zhù)1發(fā)完成的洞。左邊兩個(gè)為中途檢查回縮，1發(fā)未完成的洞

圖10 為中途檢查時(shí)，明顯回縮的洞

排氣巧方法：一發(fā)完成之后要進(jìn)行排氣整形了。對面團的排氣可以繼續用面包機”和面“程序。把發(fā)好的面團扔進(jìn)面包機，啟動(dòng)”和面“揉3-5min即可。比手工排氣效果好太多~

接下來(lái)就是整形、二發(fā)，不在此贅述了。希望我的這個(gè)方法可以幫助所有用面包機揉面做面包的朋友。

最后展示一下出了手套膜的吐司的拉絲效果——松軟卻有韌性，口感非常好。

面包揉面包出膜技巧

準備材料：高筋面粉250g、 黃油（帶鹽）25g輔料： 酵母3g、水120g、細砂糖35g、食鹽3g 、雞蛋40g。

1、先打入雞蛋40g(兩顆），水120g，糖35g，鹽3g；

2、高精面粉250g，酵母3g；

3、手要干凈，在盆中將剛才放入的材料攪拌均勻，直接用手手指劃幾圈；

4、然后用塑料的刮板將面條鏟入墊板上，開(kāi)始準備揉面；

5、揉面的時(shí)候，用右手推著(zhù)根部向前推壓，左手輕撫著(zhù)面團，這邊比較好使力。

6、如此重復揉搓5分鐘左右，面筋就初步開(kāi)始形成，把面掰開(kāi)；

7、面筋初步形成后，就要開(kāi)始添加黃油25g；

8、繼續重復揉搓5分鐘左右，用手掌推，這樣比較好使力。

9、揉搓一會(huì )兒感覺(jué)沒(méi)有像剛才那么的粘糊，就可以開(kāi)始摔打面團；

10、經(jīng)過(guò)不斷的重復摔打、折疊，面團會(huì )變的十分的光滑，再用刮板滾圓；

11、最后將面團切一小塊下來(lái)檢查一下，就可以發(fā)現已經(jīng)可以出膜了，如下圖所示：

用面包機做面包揉面怎樣才能揉出膜?

等面包機攪拌到差不多時(shí)，自動(dòng)停下來(lái)時(shí)，取出。把面團放在工作臺行摔3分鐘大約100下，拉開(kāi)旁邊有鋸齒，面團表面比較光滑，用手撐開(kāi)無(wú)法成薄膜，然后繼續摔，摔至完全階段。之后再放回去，進(jìn)行下一步程序就好了。

面包機做面包揉面極少可以揉出膜，原因很簡(jiǎn)單，攪拌軸的扭矩不夠給力，能出膜的面團，面筋非常強，很有韌性，面包機沒(méi)有足夠的力量攪動(dòng)，而且攪拌時(shí)間越長(cháng)，摩擦產(chǎn)生的熱量就會(huì )積聚，使得面團發(fā)熱，面粉的蛋白變性，更加破壞面筋。

其實(shí)只要攪拌到差不多時(shí)，等自動(dòng)停下來(lái)時(shí)，取出手工摔打幾下就會(huì )上筋出膜。之后再放回去，進(jìn)行下一步程序就好了。

做面包用廚師機揉面團大概要多長(cháng)時(shí)間才能揉出膜？

如果單純用面包機揉面，出薄膜需要30-60分鐘不等 手揉的話(huà)，掌握好方法很快，20分鐘左右。 聽(tīng)說(shuō)伊萊克斯的不錯，就是有點(diǎn)貴．大眾品牌的東菱，也可以吧．

但是廚師機揉面的話(huà)，含水量控制在68%~70%之間是最理想的——這個(gè)是我個(gè)人經(jīng)驗。

含水量低的面團手感也會(huì )比較實(shí)，有些硬；

含水量越高，根據面粉吸水性的情況，有些會(huì )喧軟，有些則可能會(huì )黏手；

所以，為了出膜效果好，找到一個(gè)合適的含水量比較重要。

揉成薄膜的時(shí)間跟熟練成度有關(guān)。檢視時(shí)，用切面刀切下一小塊來(lái)慢慢拉開(kāi)。戚風(fēng)不倒扣就會(huì )塌掉。

關(guān)于面包機和面出膜和做面包出膜用什么機器好的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關(guān)注本站。