本文目錄一覽：
- 1、罐頭食品加工工藝流程
- 2、軟罐頭的加工工藝包括哪些環(huán)節和工藝要點(diǎn)
- 3、生產(chǎn)罐頭食品需要哪些設備
- 4、哪個(gè)廠(chǎng)家生產(chǎn)的全自動(dòng)打包機比較好
罐頭食品加工工藝流程
我舉例子吧！
鱔魚(yú)肉絲軟罐頭工藝流程：
原料驗收→處理→鹽漬→油炸→切絲→裝袋→封口→殺菌→保溫檢驗→包裝→成品
軟罐頭的加工工藝包括哪些環(huán)節和工藝要點(diǎn)
一、軟罐頭主要特點(diǎn)
(一)可采用高溫殺菌，且時(shí)間短，內容物營(yíng)養素很少受到破壞包裝軟罐頭的復合薄膜可以耐受120％以上高溫，且傳熱快，殺菌后的冷卻時(shí)間亦短，整個(gè)殺菌時(shí)間比剛性罐頭縮短1／2，大大減少了對內容物色香味形的影響，尤其是營(yíng)養成分損失程度也大大減少，因此保持了內容物原有的特色。
(二)可在常溫長(cháng)久貯藏或流通，且保存性穩定軟罐頭是密封包裝的調溫殺菌制品，故無(wú)需冷藏等特殊的保存條件在常溫條件下，普通倉庫、貨架即可安全地保存。軟罐頭包裝材料化學(xué)性質(zhì)穩定，其表面五金屬離子，不會(huì )與內容物發(fā)生化學(xué)反應，金屬罐則易產(chǎn)生溶錫、腐蝕和生銹等現象，在同等貯藏條件下，軟罐頭食品保存期比剛性罐頭長(cháng)。
(三)攜帶方便，開(kāi)啟簡(jiǎn)單安全省時(shí)軟罐頭食品體積小、柔軟，便于攜帶，食用時(shí)只要從切口處撕開(kāi)，不需要特殊的開(kāi)罐工具，不會(huì )像馬口鐵或碎玻璃那樣鋒利容易發(fā)生傷人的危險性。
(四)節約能源，降低成本軟罐頭食品加熱食用，只要放在開(kāi)水中燙煮315分鐘，可節約大量能源。
(五)軟罐頭容易受損、泄氣，使內容物腐敗變質(zhì)因軟罐頭包裝窗口柔軟，易受外壓破損，使真空度降低腐敗變質(zhì)。
二、鱔魚(yú)肉絲軟罐頭加工工藝
1、工藝流程
原料驗收→處理→鹽漬→油炸→切絲→裝袋→封口→殺菌→保溫檢驗→包裝→成品
2、調味液制備調味液配方為大蒜250克，黃酒1.4千克，精鹽3.5千克，味精220克，生姜300克，瓊膠80克，洋蔥250克，油15千克，醬色60克，白砂糖6千克，清水85升。配制方法是將大蒜、生姜、洋蔥洗凈、捶爛后裝入紗布內，扎牢袋口人夾層鍋中煮沸，保持微沸20分鐘，將香料包撈出。加入白砂糖、味精、醬油、醬色、瓊膠，加熱攪拌溶解，煮沸后關(guān)閉蒸氣，加入黃酒，過(guò)濾備用?？刂瞥鲥伭繛?000千克(蒸發(fā)水用開(kāi)水補足)，冷卻至40℃以下備用。
3、操作要點(diǎn)
(1)原料驗收：選用鮮活或冷凍的重150克以上的鱔魚(yú)，其衛生質(zhì)量應符合《GB2736--94淡水魚(yú)類(lèi)衛生》之有關(guān)規定。
(2)原料處理：①活鱔魚(yú)應暫養1天，待其吐盡鰓內泥沙及污物后，將魚(yú)摔昏或用電擊昏，清洗干凈冷凍鱔魚(yú)用流水解凍，清洗。
②將洗凈的鱔魚(yú)用鐵釘釘在木板上(背部朝上)，用鈍角三角形刀從鰓后割開(kāi)，沿脊椎骨剔除內臟，斬去頭和尾清理洗凈鱔片上的血污和雜質(zhì)。③將洗凈的鱔魚(yú)片切成長(cháng)6厘米左右的鱔魚(yú)段，按鱔魚(yú)段大小、厚薄分開(kāi)放置。
(3)鹽漬：將鱔魚(yú)段和鹽水按1：1放人10波美度鹽水中鹽漬，鹽水可連續使用多次，每次補加濃鹽水至規定嘗試鹽漬IO--12分鐘。鹽漬時(shí)間應根據鱔魚(yú)段大小、氣溫以及凍、鮮魚(yú)原料區別作適當調整。鹽漬后，用清水沖洗1遍，瀝干待炸。
(4)油炸：鹽漬后的鱔魚(yú)段充分瀝水后人180℃--200℃油中炸2--4分鐘。油炸時(shí)應輕輕翻動(dòng)，以使油炸后的鱔魚(yú)段老嫩均勻，色澤一致。表面呈金紅色時(shí)，即可撈出瀝油冷卻控制脫水率在35％--40％。
(5)切絲：將油炸后的鱔魚(yú)段切成長(cháng)6厘米、寬3毫米的鱔魚(yú)絲。
(6)豬肉絲的加工：選用健康豬的通脊肉或精瘦肉，切成與鱔魚(yú)絲同樣規格的肉絲，用花生油炸熟，備用。
(7)袋裝：采用三層復合袋(PET／AL／CPP)包裝，稱(chēng)取鱔魚(yú)絲80克，豬肉絲60克，加入調味液40克(每袋凈含量為180克)。
(8)封口、殺菌：真空包裝時(shí)真空主控制在0.088---0.093兆帕。殺菌公式15--35—15／121℃，反壓：0.16兆帕。
(9)保溫檢驗：擦干罐體表面，存放于37℃±2℃保溫室內保溫7天，剔除不合格品，成品裝箱入庫貯存。
生產(chǎn)罐頭食品需要哪些設備
根據罐頭食品生產(chǎn)許可證審查細則的要求：
必備的生產(chǎn)設備。
1．畜禽水產(chǎn)罐頭和其他罐頭
（1）原料處理設備（如清洗設施、鹽漬設施、油炸鍋等）；（2）配料及調味設備（如調味鍋、過(guò)濾等設施）；（3）裝罐設施；（4）排氣及密封設備（封口機）；（5）殺菌及冷卻設備（殺菌釜裝置或殺菌鍋，貯水罐）或無(wú)菌包裝設備。
2．果蔬罐頭
（1）原料處理設備（如清洗、去皮、預煮機或漂洗桶、槽等）；（2）分選設備（如去核、切塊、修整等工具）；（3）裝罐設施；（4）排氣及密封設備（封口機）；（5）殺菌及冷卻設備（殺菌釜裝置，貯水罐）或無(wú)菌包裝設備。
必備的出廠(chǎng)檢驗設備
（一）分析天平（0.1mg）及臺稱(chēng)；（二）圓篩（應符合相應要求）；（三）干燥箱；（四）折光計（儀）（適用于含糖的罐頭，如糖水罐頭、八寶粥罐頭）；（五）酸度計；（六）恒溫水浴鍋；（七）無(wú)菌室或超凈工作臺；（八）微生物培養箱；（九）生物顯微鏡；（十）滅菌鍋。
除以上設備外，根據實(shí)際情況自行添加。
哪個(gè)廠(chǎng)家生產(chǎn)的全自動(dòng)打包機比較好
P300打包機參數規格：
產(chǎn)品名稱(chēng)：手提打包機
產(chǎn)品品牌：KBQPACK （凱比奇）
產(chǎn)品產(chǎn)地：中國
產(chǎn)品型號：P300
使用電源：12VDC/3.0Ah，鋰電池
適合帶料：PP帶/PET塑鋼帶
適用帶寬：0.9~16mm（可調）
適用帶厚：0.5~1.5mm（可調）
拉緊力度：280kg
電池壽命：2000次
滿(mǎn)電打包：200道左右。
機器重量：3kg
機器尺寸：334x138x148mm
標準配置：一臺主機，一個(gè)電池，一個(gè)充電器，附件包工具。
購買(mǎi)提示：P300手提式電動(dòng)打包機是一款性?xún)r(jià)比非常高打包工具，從后期維護事宜，零部件單價(jià)，都是非常劃算的，如果你對我們這款P300熱熔無(wú)扣式打包機感興趣，歡迎你聯(lián)絡(luò )凱比奇公司近一步洽談。
傳統鐵扣鏈接打包為什么不環(huán)保：
1、?很多正在使用鐵扣鏈接打包的用戶(hù)經(jīng)常會(huì )提出自己的問(wèn)題，例如我們在國內市場(chǎng)出貨都是使用鐵扣式鏈接打包都沒(méi)問(wèn)題呀，為什么貨一到國外很多客戶(hù)就要求不讓使用鐵扣式鏈接打包了這到底是為什么，今天凱比奇包裝就為你詳細介紹下鐵扣打包的缺點(diǎn)吧。
2、?鐵扣鏈接打包這種方式已經(jīng)在國內市場(chǎng)使用了幾年 幾十年了，所以一時(shí)難一改變用戶(hù)的使用習慣，今天凱比奇就為你講解下鐵扣式打包缺點(diǎn)，本身你使用全新料鐵皮打包扣捆包肯定可以，但國內用戶(hù)一般都是使用（回收料 例如罐頭皮 廢舊機械外殼等等材料）做的扣子，這些材料本身就有污染，同時(shí)還含有重金屬超標現象所以不建議用戶(hù)使用。
P300摩擦式粘接打包方式 不但環(huán)保 而且效率更是高：
1、?因為不要鐵扣鏈接打包方式在國內用戶(hù)的心目中還是比較新奇的，有人誤認為（摩擦式粘合）就是用什么膠水將打包帶鏈接在一起，也有人懂的人說(shuō)摩擦式粘合不就是將 打包帶用打包燙頭粘接在一起的嗎？其實(shí)這兩種說(shuō)法都是不正確的，今天凱比奇包裝為你講解下我們這款P300摩擦式打包機的工作原理和好處 使你簡(jiǎn)單幾分鐘就了解。
2、?我們這款P300摩擦式打包機工作原理完全是目前新型技術(shù)，P300采用的是鋰電池供電技術(shù)，粘接這塊采用的是 摩擦粘合，原理是 振動(dòng)器+摩擦片 將打包帶夾合在一起，通過(guò)振動(dòng)器 摩擦片 高速震動(dòng) 產(chǎn)生溫度將打包帶粘合在一起，這就是摩擦粘合，這種方式的優(yōu)點(diǎn)就是 無(wú)煙無(wú)味，比起你所了解的電熱式粘接要環(huán)保很多，根本就不是一個(gè)檔次。
P300充電式手提打包機 不但工作效率高 而且維護成本更低：
1、?P300充電式打包機優(yōu)勢很多，假如你了解充電打包機你就懂，其它品牌充電式打包機都需要1-兩萬(wàn)元不等，而我們這款P300電動(dòng)打包機只需要進(jìn)口打包機的一半單價(jià)，但在功能，在打包效果上都比進(jìn)口打包機好幾倍，東西好不好光說(shuō)沒(méi)有，凱比奇包裝建議你來(lái)公司試試這P300打包機啥都明白了。
2、?P300打包機不但訂購價(jià)格優(yōu)惠，同時(shí)在維護中性?xún)r(jià)比還很高，例如常用的一些易損件只有進(jìn)口手提式打包機10分之一價(jià)錢(qián)，所以凱比奇包裝建議國內用戶(hù)完全可以考慮下我們這款P300充電式打包機。
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