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咬一口就愛(ài)上的香酥雞肉餅！是怎么做出來(lái)的呢？
今天我們來(lái)做一個(gè)千層的雞肉餅，它的層次豐富，外皮還特別的酥脆，讓你咬上一口，直掉渣。好了，廢話(huà)不多說(shuō)，現在就把做法分享給大家。
1、400克的面粉，2克的精鹽增加面的筋性，先攪一攪，然后再慢慢的倒入約250毫升的溫水，邊倒邊攪拌，攪成這種大面絮狀，再下手揉成一個(gè)光滑的面團，這個(gè)面團剛開(kāi)始可能揉不光滑，我們可以餳5分鐘后再揉，那樣很輕松就揉光滑了，一般情況下，烙餅的面要活的稍微軟乎一些。接著(zhù)我們把揉好的面團轉移到面板上，搓成長(cháng)條，再切成相等的劑子，依次把每個(gè)劑子都揉勻，并且搓長(cháng)一點(diǎn)。取一塊盤(pán)子，在盤(pán)子的底部抹上薄薄的一層油，然后依次放入面劑子，在每個(gè)面劑子上都抹上薄薄地一層油，一定要抹均勻哦！然后扣上保鮮膜，餳面至少一個(gè)小時(shí)以上。
2、這個(gè)時(shí)間我們來(lái)調個(gè)餡，5塊錢(qián)的雞胸肉，洗干凈后切成小塊，然后再切一些洋蔥丁，再依次加入十三香、精鹽、料酒、雞精、蠔油、醬油、孜然、辣椒面、愛(ài)吃辣的就稍微多放一些，然后再放一些熟芝麻，一些熟油，充分地攪拌均勻，我們的雞肉餡就拌好了，腌制一會(huì )會(huì )更加入味哦！
3、2個(gè)小時(shí)左右，我們的面已經(jīng)餳好了，用手抻一下，它的延展性特別的好，在面板上抹上一點(diǎn)油，然后放上一個(gè)面劑子，用手按一按后，再稍微搟薄搟長(cháng)一些，搟好后，在一旁放上餡，把餡包起來(lái)后，我們一邊抻一邊往上卷，剩下一塊面時(shí)，用刀在上面劃上印，頭不要劃斷，然后再卷起來(lái)。卷好的餅伾全部扣上保鮮膜，松弛10分鐘。
4、電餅鐺提前預熱，多抹一些油，這樣烙出來(lái)的餅才會(huì )更加的酥脆，然后依次下入面伾，把面伾用手按一按，接著(zhù)在面伾的上部也薄薄地抹上一層油，這樣可以鎖著(zhù)面餅中的水分，然后我們用小火慢慢地烙。
5、等小餅一面烙至金黃后把餅翻面，就這樣反復翻面，直到小餅兩面全部金黃酥脆后，我們用鏟子按一按，小餅快速回彈，就說(shuō)明它已經(jīng)熟透了，我們的千層雞肉餅就可以出鍋了。
這個(gè)餅它的外皮特別的酥脆，餡料鮮嫩，并且吃起來(lái)還有點(diǎn)燒烤的味道，真的特別的香，有時(shí)間您也試試吧！
食材清單：【和面： 面粉400克、精鹽2克、水250毫升、油10毫升 雞肉餡 ：雞胸肉、洋蔥、十三香、精鹽、料酒、雞精、蠔油、醬油、孜然、辣椒面、熟油、白芝麻】
溫馨提示：1、烙餅的面要和得軟乎一些，一定要餳好哦！
2、全程要用小火慢慢的烙。
雞肉餅怎么做
1/8 分步閱讀
準備好各種食材。制作過(guò)程中會(huì )使用到現代多功能烹飪鍋的“深盤(pán)”和“圓餅盤(pán)”。什錦菜就是冷凍的玉米粒、青豆和胡蘿卜丁。
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先蒸土豆泥：將土豆去皮，切丁，裝入盤(pán)中，蓋好保鮮膜，放入現代多功能鍋的深盤(pán)中。盤(pán)里加適量水。
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蓋好蓋子，將旋鈕轉到中高火，蒸10分鐘。
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趁蒸土豆泥的時(shí)間，將雞胸肉同樣切丁，加少許水，用料理機或破壁機打成泥。
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將蒸好的土豆碾成泥，拌入雞肉泥中，加什錦菜、淀粉、雞蛋攪勻后，加入所有調味料拌勻。
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v接下來(lái)開(kāi)始做餅了：用圓餅盤(pán)替換掉深盤(pán)，放在現代多功能鍋的底座上。用毛刷在盤(pán)中刷少許油。
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把土豆泥雞肉糊舀入圓餅盤(pán)，用鍋鏟稍壓平，將旋鈕調整到中火，加熱約10秒左右底部就凝固了。
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將土豆泥雞肉餅翻面，轉小火，蓋好蓋子，加熱1分鐘左右，熟透就可以盛出來(lái)吃啦。
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怎么把雞肉變雞肉餅
雞肉餅是一道著(zhù)名的小吃，味道鮮香濃郁，具有外酥內嫩的特點(diǎn)。雞肉餅皮薄餡兒嫩，常常讓人百吃不厭。制作的時(shí)候選才有講究，必須選擇精面粉，然后最好是選擇仔雞肉，另外還可以適當選擇一點(diǎn)香菇或者是萵筍頭作為輔助材料。調料方面，需要選擇生姜、大蔥、馬油以及胡椒粉。
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雞胸肉洗凈，先切成小條，然后再切成小丁，再切末，雞肉末一定要斬得很碎，這個(gè)口感吃起來(lái)比較細膩。當然也可以用食品攪拌機弄哦，把雞肉末放入碗內，加鹽，味精，淀粉（略多一些），麻油拌勻，稍腌一會(huì )兒，可以在拌料的時(shí)候加一些蛋液。我覺(jué)得這個(gè)主意，不錯，肯定會(huì )更嫩一些，大家做的時(shí)候可以加一點(diǎn)），洋蔥切絲。
鍋上火加熱，倒入適量油，一個(gè)一個(gè)做好肉餅入鍋煎，用小火煎，一般每面煎3分鐘，顏色呈金黃色，煎得差不多了，盛出，主要是看側面變白色。
余油煸炒洋蔥絲，至洋蔥絲變透明，這樣的洋蔥比較脆嫩，喜歡軟一些的還可以再炒得時(shí)間長(cháng)一些。
盛出，放在盆子的底部，然后再放入雞肉餅，加生抽、糖、水燜燒2分鐘左右，加味精調味8盛出放在洋蔥絲上面，撒上蔥花，就可以了，做起來(lái)蠻簡(jiǎn)單，嘟嘟雞肉餅，可以試試。
注意：雞肉末里的淀粉略多放一些，還可以適量放些面粉，這樣口感更好些。在拌雞肉餡的時(shí)候，除了加淀粉和麻油之外，還可以加一些蛋液，這樣肯定會(huì )更嫩一些。
需要注意，制作雞肉餅的時(shí)候由于需要使用到煎炸的烹飪技法，所以在檢查的時(shí)候一定要掌握火候，在雞肉餅金黃色的時(shí)候就可以起鍋了，要不然容易煎糊，這樣會(huì )產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)，吃了對身體也不健康。另外，雞肉餅吃多了容易上火，還容易導致便秘，所以胃腸不好的人要少吃。
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